Lillian Cho et Tim Lu, chef pâtissier marié et chef exécutif, vivaient à New York et rêvaient d’ouvrir leur propre entreprise.
Ainsi, en 2018, ils ont déménagé à Denver.
« Nous voulions un style de vie différent et ouvrir un restaurant à New York aurait été plus que ce que nous voulions », a déclaré Cho.
« En gros, le loyer est si élevé à New York qu’il faut être ouvert pour plusieurs services par jour, sept jours sur sept, juste pour payer le loyer », a déclaré Lu. « Et de plus en plus de gens ouvrent dans le Queens, Brooklyn ou Ville de Jersey. Mais nous ne voulions pas le faire car nous vivions à Manhattan. »
Quatre ans plus tard, la vision du couple prend vie avec Noisette, un restaurant français et une boulangerie qu’ils travaillent à ouvrir au 3254 Navajo St. à LoHi.
« Nous avons dirigé des restaurants pour d’autres personnes. Mais maintenant, c’est à notre tour », a déclaré Lu.
Lu et Cho sont diplômés du Centre Culinaire International en 2008 et ont travaillé dans des restaurants raffinés, notamment français, pendant près de 15 ans. Auparavant, Lu était sous-chef exécutif pour le restaurant étoilé Michelin Le Coucou et Cho était sous-chef pâtissier pour Ai Fiori à New York.
Après avoir déménagé à Denver, Lu a aidé à ouvrir Beckon à RiNo en tant que sous-chef et Cho a travaillé comme boulanger au Crema Coffee House.
Ces dernières années, ils ont cherché un espace pour mêler leurs compétences à la cuisine française. Et en juillet, ils ont signé un bail de 10 ans avec le propriétaire Edee Anesi pour l’espace de près de 3 000 pieds carrés au rez-de-chaussée du condo Lumina Apartment.
Il abritait auparavant le deuxième emplacement du restaurant There, basé à Telluride, qui a ouvert ses portes en 2016 et fermé pendant la pandémie.
« Il n’y a pas de restaurants français à proximité. Donc, nous espérons juste offrir quelque chose que le quartier aimera « , a déclaré Cho. » Et avec un menu changeant, nous espérons obtenir beaucoup de clients fidèles. «
Le couple espère ouvrir Noisette cet été.
Cho dirigera la boulangerie de 700 pieds carrés, qui a une entrée séparée du restaurant, et prévoit de vendre du pain français, des chocolats, des macarons et des pâtisseries, comme le Baba au Rhum, un gâteau à la levure saturé de rhum, et Tarte Tropézienne , une brioche fourrée. Il y aura aussi des plats salés, comme des terrines, des pâtés en croûte et des sandwichs.
Lu est responsable du restaurant de 2 100 pieds carrés et souhaite que le menu se concentre sur la « cuisine bourgeoise », ce qui signifie en français la cuisine maison des familles de la classe moyenne. Le menu tournant saisonnier n’a pas encore été mis en place, mais Lu a déclaré que les entrées se composeront de protéines, de salsa et d’un plat d’accompagnement français classique, comme le riz pilaf ou la purée de pommes de terre.
« Nous voulons que vous ayez l’impression de manger chez votre grand-mère », a déclaré Lu.
Après des années de travail sous la houlette de grands chefs, le duo est ravi d’enfin donner sa touche personnelle.
«Il y a certainement beaucoup plus en jeu. Mais nous l’avons déjà fait et nous sommes prêts à voir notre vision dès maintenant », a déclaré Cho.