La nouvelle chocolaterie de Los Gatos, Deux Cranes, est spécialisée dans les emballages d’inspiration japonaise et française

Michiko Marron-Kibbey est une artiste qui travaille principalement avec le chocolat, même si elle touche également au caramel.

Ses influences? Japon et France.

Sa galerie? C’est le nom propre Deux crânes, une nouvelle pâtisserie à Los Gatos.

Michiko Marron-Kibbey, propriétaire de Deux Cranes, vérifie un moule à tablette de chocolat “Matcha Yuzu Chocolate” dans son magasin de Los Gatos. (Nhat V. Meyer / Bay Area News Group)

Marron-Kibbey a déménagé dans la région de la baie de San Diego, où il y a quelques années à peine, elle a lancé l’initiative de vente en gros et en ligne inspirée de son héritage japonais et de ses origines françaises – et a nommé l’entreprise en raison de la tradition japonaise des grues en papier pliables.

«Beaucoup de nos clients qui sont allés au Japon ou en France, ou qui veulent y aller ou avoir un lien vers ces endroits, ressentent un lien avec mes produits, et c’est tellement spécial», dit-il sur son site Web.

C’est sa première brique et mortier. L’ouverture du magasin ramène le chocolat artisanal haut de gamme au Downing Center, situé à la frontière de Los Gatos et de San Jose, où le locataire de longue date de la Chocolate Dream Box a fermé ses portes en mai 2020.

Originaire de Palo Alto et nippo-américaine de quatrième génération, Marron-Kibbey a passé plusieurs de ses années de formation au Japon. Elle et son mari ont déménagé en France en 2015 pour poursuivre leurs passions (la pâtisserie dans son cas, le vin dans la sienne). Après sa formation au célèbre Ferrandi à Paris, il a perfectionné ses compétences chez Mori Yoshida, une pâtisserie et chocolaterie franco-japonaise du 7e arrondissement.

Les confiseries Los Gatos, fabriquées à la main sur place avec du chocolat provenant de France, comprennent des bonbons ressemblant à des bijoux et des barres de chocolat à texture architecturale, ainsi que des bonbons sucrés et salés. Un guide de cadeaux 2020 San Diego Union Tribune a mis en évidence ses barres de chocolat artisanales à 12 $ infusées de saveurs comme le yuzu, le miso, le gingembre confit et le sarrasin.

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Un coffret cadeau de «Bonbons de la Saint-Valentin» de Deux Cranes, une boutique de chocolat et de bonbons à Los Gatos. (Nhat V. Meyer / Bay Area News Group)

Marron-Kibbey décrit sa barre de chocolat au matcha au sésame caramélisé comme “comme un matcha latte, mais en mieux”. Pour cette barre, mélangez du thé vert japonais finement moulu avec du chocolat blanc, puis mélangez avec des graines de sésame blanches qui ont été à la fois caramélisées et torréfiées pour plus de croquant.

Les caramels sont disponibles dans une gamme sophistiquée de saveurs: caramels à la crème au saké, caramels Earl Grey, caramels salés et caramels au poivre miso-japonais.

Le quatuor de bonbons de la Saint-Valentin contient une rose pistache, du chocolat noir à la vanille, du caramel à la fraise et du chocolat noir à la fraise.

Des heures spéciales ont été ajoutées pour les vacances de la Saint-Valentin – 10h à 16h ce dimanche. Sinon, la boutique est ouverte à ces heures du mardi au samedi.

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