Le livre de cuisine hilarant « Old World Italian » de Mimi Thorisson célèbre les recettes et les secrets des voyages en famille en Italie

CLEVELAND, Ohio – Alors, quand exactement le mannequinat est-il devenu un tremplin curieusement fiable et usé vers une carrière dans l’écriture culinaire? Cela semble un peu antithétique, mais pensez-y. De Martha Stewart à, eh bien, Karlie Kloss – en passant par Carla Hall, Padma Lakshmi, le regretté B.Smith et Chrissy Teigen, pour n’en nommer que quelques-unes – il y a une longue lignée d’anciennes beautés professionnelles qui sont passées des défilés de couture à la gamme de la cuisine sans casser le rythme ou un ongle bien entretenu.

C’est peut-être une réaction aux difficultés culinaires de leurs précédentes carrières, mais quelle que soit cette qualité ineffable – la capacité de transformer la beauté en prose et en délicieuses recettes – Mimi Thorisson en a en abondance. L’ancien modèle a non seulement conservé la forme élégante et la structure osseuse d’un Botticelli, mais a également, de manière unique, huit enfants tout aussi beaux qui se présentent, astucieusement arrangés, avec elle dans de nombreuses photos de son nouveau livre étonnant., Italien du Vieux Monde: recettes et secrets de nos voyages en Italie. Les images sont de son mari, Oddur Thorrison, qui a également photographié ses deux précédents livres de cuisine, Une cuisine en France, est Cuisine paysanne française, avec un œil aimant et un goût exigeant pour le chic paysan, à la bordelaise.

Ce nouveau livre raconte le long voyage de la famille de 10 membres en Italie pour un séjour de deux ans basé à Turin dans le nord du Piémont, une ville protégée par le linceul sacré de Turin et infestée par le diable lui-même, dit-il, est « un majestueux et ville mystérieuse, pleine d’Italiens qui prennent un café le matin et boivent le soir. Une vraie ville, pas une ville de touristes. Et c’est pourquoi nous sommes venus ici et c’est pourquoi nous resterons « . Il a également un marché fermier, peut-être le meilleur d’Europe, rempli chaque jour de produits frais de la campagne, y compris des fleurs de courgettes jaune vif, qui sont devenues son talisman culinaire dans son nouveau pays. Ils ressortent, hachés, en pâte, à nouveau farcis de jambon et de noisettes à cuire, et encore une fois farcis de mozzarella et d’anchois, puis battus et frits. S’il y avait un dessert à la fleur de citrouille, je suis sûr qu’il serait ici.

De Turin, la caravane familiale a traversé le pays, découvrant par elle-même les nombreuses et nombreuses cuisines splendides des 20 régions italiennes, explorant les restaurants classiques et décontractés, jetant un coup d’œil dans les magasins et se liant d’amitié avec des Italiens de toutes sortes, dont un couple vivant à  » la plus belle maison du monde « – révélant des recettes anciennes et des traditions familiales.

Troquant sa cuisine française habituelle pour sa réputation de canon classique et complexe singulier basé sur la technique du beurre et du fer, pour la cuisine italienne, avec un héritage de plats moins complexes (avec des exceptions notables), plus d’ingrédients à base de plats à base d’huile d’olive et régionaux traditions est un voyage fascinant. Ce n’est pas une plongée dans toutes les régions (et cela ne pourrait pas être dans un seul livre) mais parmi les 100 recettes qui revisite et affine les célèbres plats du «vieux monde italien» et en découvre aussi des moins intéressants. Des plats bien connus, y compris un steak fin et riche saisi sur du radicchio amer sauté et un gâteau aux amandes simple et élégant mélangé en quelques minutes qui peut être joyeusement attardé sur un expresso et une conversation pendant des heures.

Dans le processus, il démystifie et défend le bouillon comme le secret de la cuisine italienne, « c’est la recette la plus simple que vous puissiez faire … et améliorera toute autre recette » et comprend trois versions de base pour vous aider à démarrer. Cela permet également à Oddur d’intervenir avec des vues viriles non peintes sur la supériorité du café italien et de divers vins italiens.

Italien du vieux monde c’est un livre hilarant, beau et festif. Il est rempli de recettes accessibles de plats magnifiques, délicieux et authentiques et de photos de personnes authentiquement belles mangeant habilement cette nourriture dans des endroits enchanteurs et magnifiques. Et, autant que je pourrais aimer, je ne peux pas blâmer Mimi Thorisson pour une belle chose.

Tagliata au Radicchio

Tout au long de l’année, c’est le secondes nous cuisinons plus à la maison. Nous avons la chance d’avoir des bouchers incroyables dans tous les coins de Turin, et la tradition culinaire piémontaise est riche en veau et bœuf. La qualité est indéniable, et maintenant que j’ai réduit mes bouchers à trois, je sais que j’obtiendrai toujours exactement ce que je veux, car chacun a son record personnel. Après une assiette de pâtes ou de riz satisfaisante, il n’y a rien de mieux qu’une bande ou deux de la meilleure viande, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive à l’ail et au romarin. Au fond de la casserole se trouve le radicchio, qui dans toute sa splendeur aigre-douce a une tâche simple: absorber la sauce.

Ingrédients:

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 livre steak de surlonge désossé (au moins 1 pouce d’épaisseur)

Sel de mer fin

3 gousses d’ail, non pelées et écrasées

4-6 brins de romarin frais

2 têtes de radicchio, hachées

poivre noir fraichement moulu

Préparation:

1. Chauffer une poêle épaisse à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et chauffer jusqu’à ce que la vapeur soit chaude. Assaisonnez le steak avec un peu de sel de chaque côté et placez-le dans la poêle pendant 25 secondes. Retournez le steak et faites-le frire pendant encore 25 secondes. Répétez ce processus en retournant le steak jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré, pour un total de 2 1/2 minutes. Retirer la casserole du feu et transférer le steak sur une grille placée sur une assiette pour récupérer le jus.

2. Laisser refroidir la casserole pendant 1 minute. Ajouter les brins d’ail et de romarin à infuser dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter toute la sauce de la viande pendant qu’elle est immobile. Transférer la sauce dans un petit bol.

3. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter le radicchio haché et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 3 minutes.

4. Placez le radicchio au centre d’un grand plat de service. Trancher finement le steak et le placer sur le radicchio. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dresser avec la sauce réservée, garnir de romarin et servir.

Gateau au amandes

Commençons par le fait que j’aime les amandes. Je ne peux jamais résister à un granité aux amandes, ou quoi que ce soit, vraiment, qui contient des amandes. C’est pourquoi, lorsque j’ai discuté avec Ferigo Foscari des recettes que nous devrions emprunter au livre de cuisine de sa famille, mes yeux se sont tournés vers celle-ci. Rosanna, la cuisinière résidente, l’a parfaitement fait pour nous, mais la façon dont la famille Foscari a parlé de son gâteau préféré était encore plus émouvante. Il était presque proustien. Le visage de tout le monde s’est éclairé et ils ont été ramenés à une autre époque. La puissance d’un simple gâteau, dans la plus belle maison du monde.

Ingrédients:

2 tasses de farine d’amande

Le zeste râpé d’un citron

5 gros œufs, séparés

1 1/4 tasse de sucre ultrafin

1 tasse de lait entier

sucre en poudre, à saupoudrer

Préparation:

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le fond d’un moule à gâteau de 9 pouces avec un rond de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande et le zeste de citron. Battre les jaunes d’œufs, le sucre granulé et le lait un par un jusqu’à consistance lisse. Dans un autre bol moyen, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans la pâte. Versez la pâte dans le moule tapissé.

3. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que la brochette centrée ou le testeur à gâteau soit propre, environ 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le retourner sur un plat de service. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Italien du Vieux Monde: recettes et secrets de nos voyages en Italie

Par Mimi Thorisson, photographies d’Oddur Thorrison

ClarksonPotter / Éditeurs 2020