Par Justine, La brasserie française animée d’East Austin et membre régulier du guide de restauration Austin360 Top 50 Restaurants de la ville, a fait un changement en haut de son panneau d’affichage. Le restaurant des propriétaires Pierre Pelegrin et Justine Gilcrease a annoncé la semaine dernière qu’un visage familier revenait pour reprendre la cuisine.
Chef Justin Huffman, qui a passé une grande partie des quatre dernières années à travailler en Californie, a été nommé chef exécutif du restaurant ouvert en 2009. Le nouveau poste de Huffman complète un mouvement intermittent dans les rangs du restaurant qui comprenait du temps en tant que sous-chef et chef de cuisine. .
Huffman, qui a passé du temps en France à visiter des fermes ostréicoles, à travailler sur les vendanges et la cuisine pour les vignerons, dit à l’homme d’État américain qu’il a l’intention de se concentrer sur la cuisine provençale du sud de la France et de mettre en valeur les fruits de mer sur le menu de saison du tableau de spécialité de Justine. . Il prévoit également un bar de patio brut pour le printemps et l’été.
«J’ai également l’intention de me concentrer sur la vraie saisonnalité française et de produire des aliments qui représentent les régions que Pierre aime et qui produisent ce que Pierre considère comme des plats réconfortants», a écrit Huffman dans un e-mail. «Mon premier menu de saison spécial chez Justine’s présentera de véritables représentations du printemps dans le sud de la France, y compris des pétoncles poêlés aux orties et à la fougère à tête de violon; espelette grillée et poulpe aux herbes de Provence; et une salade froide d’asperges blanches et de homard aux œufs de truite fumés « .
Huffman, qui a couru Pop-up Le Beef Burger et vin naturel pendant la pandémie avec sa femme, Nicole, il avait auparavant travaillé à Austin et à Uchi, Uchiko et Contigo. Le couple, qui s’est rencontré alors qu’il travaillait chez Justine’s, continuera avec le pop-up Le Beef; les dîners précédents ont eu lieu dans des lieux comme Gelateria Gemelli, Hold Out Brewing, Meteor et Little Trouble in Lockhart (par l’ancien chef de Justine, Casey Wilcox). Ils prévoient d’ouvrir un restaurant traditionnel à l’avenir.
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Huffman remplace l’ancien chef exécutif Chambres Taylor, qui a quitté le restaurant français animé après sept ans, cinq ans en tant que chef exécutif, pour travailler au restaurant mexicain moderne Suerte.
Justine a annoncé la publication de Chambers sur sa page Instagram avec un message éloquent et affectueux que la plupart des employés partants ne pouvaient qu’espérer recevoir de leurs patrons.
«Nous sommes ravis de ce nouveau chapitre de la vie de Taylor et avons hâte de voir ce qu’il advient d’un talent déjà extraordinaire. Il est littéralement l’un des êtres humains les plus gentils et les plus respectables que nous connaissons», lit-on dans le message. «Au fil des ans, Taylor nous a donné la sagesse, l’équanimité, le leadership, les compétences de survie (lors d’une balade à vélo andalouse qui a mal tourné) et l’un des dîners les plus magiques (même en Andalousie) que nous ayons jamais eu. , pour cela seul, nous ne pouvons pas le remercier assez. «