Le restaurant français d’Austin Justine embauche un nouveau chef exécutif

Par Justine, La brasserie française animée d’East Austin et membre régulier du guide de restauration Austin360 Top 50 Restaurants de la ville, a fait un changement en haut de son panneau d’affichage. Le restaurant des propriétaires Pierre Pelegrin et Justine Gilcrease a annoncé la semaine dernière qu’un visage familier revenait pour reprendre la cuisine.

Chef Justin Huffman, qui a passé une grande partie des quatre dernières années à travailler en Californie, a été nommé chef exécutif du restaurant ouvert en 2009. Le nouveau poste de Huffman complète un mouvement intermittent dans les rangs du restaurant qui comprenait du temps en tant que sous-chef et chef de cuisine. .

Huffman, qui a passé du temps en France à visiter des fermes ostréicoles, à travailler sur les vendanges et la cuisine pour les vignerons, dit à l’homme d’État américain qu’il a l’intention de se concentrer sur la cuisine provençale du sud de la France et de mettre en valeur les fruits de mer sur le menu de saison du tableau de spécialité de Justine. . Il prévoit également un bar de patio brut pour le printemps et l’été.

Justin Huffman est le nouveau chef exécutif de Justine à East Austin.

«J’ai également l’intention de me concentrer sur la vraie saisonnalité française et de produire des aliments qui représentent les régions que Pierre aime et qui produisent ce que Pierre considère comme des plats réconfortants», a écrit Huffman dans un e-mail. «Mon premier menu de saison spécial chez Justine’s présentera de véritables représentations du printemps dans le sud de la France, y compris des pétoncles poêlés aux orties et à la fougère à tête de violon; espelette grillée et poulpe aux herbes de Provence; et une salade froide d’asperges blanches et de homard aux œufs de truite fumés “.

READ  Vous pouvez aider à battre le record du plus grand cours de cuisine virtuelle le jour de la famille

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here