Un restaurant vegan est devenu le premier à recevoir une étoile Michelin en France.
L’ONA, qui signifie « Non-Animal Origin » (« Origine sans animaux »), est « le premier restaurant vegan en France à remporter une étoile », a déclaré une porte-parole du Guide Michelin. AFP.
Le restaurant – dirigé par la chef Claire Vallée dans la ville d’Arès au nord-ouest – a également reçu une étoile verte, qui récompense des pratiques éthiques fortes.
Vallée a déclaré à l’AFP que « j’avais l’impression d’avoir été heurté par un train » lorsque le guide Michelin l’a appelée la semaine dernière pour lui dire qu’elle avait remporté le prix.
La femme de 41 ans aurait ouvert son restaurant en 2016 grâce au financement participatif et aux prêts pour une banque spécialisée dans le financement éthique.
Il a dit qu’il avait d’abord eu du mal à obtenir des financements via les banques traditionnelles.
« Ils ont dit que les perspectives du véganisme et des aliments à base de plantes étaient trop incertaines », a-t-il dit, ajoutant que sa position n’était pas non plus considérée comme suffisamment prometteuse.
La chef a également déclaré à l’agence de presse qu’elle se demandait «si nous étions assez bons car la cuisine à base de légumes est difficile et innovante».
Mais il a ajouté: « Le plus important est de s’amuser en le faisant. »
Cela vient du fait que l’ONA a été contraint de fermer temporairement en raison des restrictions du COVID-19 en France.
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Mais avant de fermer, le restaurant proposait sept plats sur son menu gastronomique avec des ingrédients tels que le pin, les cèpes, le saké, le céleri, la tonka et la bière ambrée.
La femme de 41 ans a remercié ses supporters et ses crowdfunders dans un post Instagram en disant: «C’est parce que tu croyais en moi, en ce risque fou, malgré mes doutes, mes angoisses, mes peurs mais c’est aussi parce que nous avons travaillé ensemble pour toutes ces quatre dernières années, qu’aujourd’hui nous avons obtenu notre première STAR dans le GUIDE MICHELIN. «
Michelin a déjà décerné des étoiles aux restaurants végétariens et végétaliens dans son guide, affirmant que les plats à base de plantes occupent de plus en plus une place centrale sur les tables gastronomiques.
Cette année, le guide a relevé le défi d’attribuer des prix à des restaurants tels que Le coronavirus a dévasté l’industrie mondiale de l’hôtellerie.
Dans la plupart des pays, dont la France, il y a seulement quelques semaines que des restaurants ont ouvert entre les blocus COVID-19.
Chaque fois que les restrictions de verrouillage étaient assouplies, les inspecteurs annulaient leurs vacances afin de pouvoir effectuer autant de visites que possible avant que les restaurants ne soient forcés de fermer à nouveau, a déclaré à Reuters Gwendal Poullennec, directeur international du guide. .
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«Ils ont su – tout en restant fidèles à notre méthodologie établie et en effectuant toutes les visites comme d’habitude – d’établir une sélection de restaurants aussi crédibles et fiables que les années précédentes», a déclaré Poullennec.
Dans le guide de cette année, un nouveau restaurant a été élevé au classement le plus convoité des trois étoiles Michelin.
AM par Alexandre Mazzia dans la ville méridionale de Marseille a rejoint les 29 autres restaurants en France qui détiennent déjà la distinction.
Deux restaurants ont reçu deux étoiles pour la première fois et 54 établissements ont reçu une étoile pour la première fois.
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