McDonald’s aime les pommes de terre du Dakota du Nord dans ses frites – Agweek

McDonald’s a accepté une variété de pommes de terre de l’Université d’État du Dakota du Nord pour les utiliser dans ses frites.

Le restaurant a accepté le Dakota Russet en mars 2022, développé par Asunta « Susie » Thompson, productrice de pommes de terre NDSU et professeure agrégée de sciences végétales. La variété a été livrée aux fournisseurs de McDonald’s, qui les transforment en frites McDonald’s.

Avant l’acceptation en mars du Dakota Russet, cela faisait six ans qu’une variété nord-américaine n’avait pas été acceptée, selon un communiqué de presse de la NDSU.

Le croisement pour développer la variété Dakota Russet a été réalisé en 1999 et Thompson a sélectionné la pomme de terre dans la pépinière à colline unique à l’automne 2001. Onze ans plus tard, la variété a été nommée et lancée.

Le Dakota Russet est souvent appelé une « pomme de terre de producteur » car il a un rendement élevé, ne nécessite pas autant d’engrais et d’eau que certaines autres pommes de terre et n’a pas certains des maux, tels que le sucre en pointe, qui provoque des frites. avoir des buts obscurs, dit Thompson. En attendant, il a déclaré qu’il s’agissait d’une variété de pomme de terre idéale « qui est uniforme et en blocs avec une peau de couleur rouille dorée et une chair blanche crémeuse », a-t-il déclaré.

« Sur la base des tests nationaux et des évaluations des producteurs, le Dakota Russet est largement adapté à travers l’Amérique du Nord », a déclaré Carl Hoverson, un producteur de pommes de terre près de Larimore, dans le Dakota du Nord, et partenaire de Ron Offutt et RD Offutt Farms. . «Il prospère même pendant une saison de croissance plus courte, ce qui est important avec les conditions météorologiques variables que nous connaissons ici dans le Midwest.

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« Avec cette variété, nous sommes en mesure d’obtenir constamment une excellente qualité de friture », a déclaré Hoverson.

La variété Dakota Russet est l’une des huit McDonald’s acceptées en Amérique du Nord.

La variété a les caractéristiques à faible teneur en sucre et à haute teneur en amidon souhaitées dans une pomme de terre utilisée pour les frites, a déclaré Thompson.

Accepter le Dakota Russet était le rêve de Thompson, car les frites du restaurant sont l’étalon-or, a-t-il déclaré.

McDonald’s est ravi de présenter Dakota Russet à son groupe de qualité des variétés de pommes de terre, a déclaré Daniel Roche, responsable du système mondial de qualité des produits agricoles de McDonald’s. La société passe des années à tester de nouvelles variétés de pommes de terre, y compris la qualité, les capteurs et la validation des consommateurs, avant qu’elles ne soient présentées aux fournisseurs et aux restaurants pour s’assurer que les pommes de terre répondent aux normes de McDonald’s, a déclaré Roche dans un communiqué préparé.

« Le Dakota Russet offrait une apparence, un goût et une texture exceptionnels, produisant le même bon goût que nos clients adorent », a-t-il déclaré.

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