Pour la première fois, le restaurant Aptos de David Kinch accueillera des convives en salle – East Bay Times

Menton Vendredi marquera une étape inhabituelle.

Pour la première fois depuis son ouverture, le restaurant Aptos du chef étoilé David Kinch invitera ses convives à dîner à l’intérieur.

Mentone a fait des débuts inhabituels l’année dernière en tant qu’opération de vente à emporter uniquement, rendue nécessaire par la fermeture sans précédent de COVID qui vient d’être mise en place.

« Nous n’avions pas le choix », Kinch a dit à l’époque, notant que son nouveau poste, axé sur la rencontre avec la France et l’Italie sur la côte californienne, était en préparation depuis deux ans. « Nous avons des cadres salariés. Nous avons un taux de combustion. Combien perdrions-nous par mois ? », a-t-il ajouté, en vérifiant les factures des restaurants, ouverts ou non.

Ainsi, lui et son équipe ont créé des environnements de travail sûrs dans un espace bien ventilé et à haut plafond, créé un protocole de paiement en ligne sans contact pour les clients et allumé le four à bois Valoriani.

Au début, le restaurant ne proposait que des pizzas, des salades et des dîners à emporter le dimanche, Kinch lui-même pliant des boîtes de pizza dans le restaurant vide. Puis, lorsque le comté de Santa Cruz a assoupli les restrictions, des repas en plein air sur un patio surnommé « Little Beach » ont été ajoutés.

« Nous sommes ravis et prêts à accueillir des invités dans notre nouvelle salle à manger, 14 mois après notre proposition d’inauguration en 2020 », a déclaré le directeur général Chris Sullivan. « La quantité de soutien pendant les plats à emporter et les repas en plein air était humiliante et très appréciée. »

Pour se concentrer sur le déménagement officiel à l’intérieur, Menton suspendra brièvement les commandes de repas en plein air et de plats à emporter, a déclaré Sullivan.

Le restaurant Los Gatos trois étoiles Michelin de Kinch, Manresa, a rouvert ses portes le 19 mai pour des repas en salle après une année au cours de laquelle l’équipe culinaire s’est consacrée uniquement à des plats à emporter haut de gamme.