Skirvin accueille le chef français Gaitan Croisier en cuisine

J’ai récemment rejoint un groupe d’écrivains et d’influenceurs locaux à l’hôtel Skirvin Hilton, 1 Park Ave., pour rencontrer le nouveau chef exécutif de l’hôtel, Gaitan Croisier.

Croisier, formé aux arts culinaires dans son pays d’origine, la France, arrive au restaurant 405 de St. Paul, Minnesota, où il a passé les trois dernières années de sa carrière de 34 ans à l’InterContinental Riverfront.

Avant cela, Croisier a passé près de la moitié de sa carrière à la Nouvelle-Orléans entre l’Astor Crowne Plaza et un concert à l’InterContinental là-bas.

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Nous avons été rejoints par le directeur général Skip Harless et Cheryl Jackson, responsable des événements et de la restauration de l’hôtel.

Croisier a ébloui avec une dégustation de six plats tandis que Harless a exprimé sa gratitude pour l’accueil du public que l’hôtel historique a reçu face à la pandémie.

« Il y a certainement eu des jours sombres », a-t-il déclaré devant les huîtres sur la demi-coquille avec de la crème sure, du caviar et de la gelée d’huîtres. « Mais heureusement, nos invités ont été fantastiques dans la façon dont ils ont trouvé un moyen de montrer leur soutien. »

Il a déclaré que l’hôtel, comme toute entreprise en ce moment, souffre d’une pénurie de main-d’œuvre, c’est pourquoi le Park Avenue Grill n’a pas rouvert pour le service du dîner.

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« Nous proposons le petit-déjeuner et avons pu proposer un service de dîner complet dans le Red Lounge », a déclaré Harless. « Et nous en avons beaucoup appris. »

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Comme la façon dont le hall pourrait servir de salle à manger pour les familles pendant cette période.

Jackson a déclaré que son personnel avait été « béni du soutien des invités » au cours de la dernière année. Jackson a organisé le dîner Odyssée de Culinaire l’été dernier et de nombreux autres événements et dîners privés.

Après les huîtres, Croisier a servi un magnifique blanc-manger de rascasse avec des sauces à la mangue habanero et poivrons grillés. La mousse luxuriante était un mélange spectaculaire de fruits de mer, de pommes de terre, de crème et de beurre équilibré par des pointes de salsa intense.

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Une succession de pétoncles, poitrine de porc, crevettes, longe d’agneau et une crème brûlée ont suivi qui ont livré la crème anglaise que l’on voit rarement sous la croûte de bonbons. Bon garçon!

Harless me dit que le Park Avenue Grill aura une mise à jour et un changement de marque l’année prochaine. Pendant ce temps, le personnel de Croisier continue de servir le petit-déjeuner sur Park Avenue et le dîner au Red Piano Lounge, tandis que Jackson continue de réserver des événements spéciaux.

Allez en ligne pour www.skirvinhilton.com/dining pour les détails.

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