De: Shriya Swaminathan

Lorsqu’un pays qui se targue de ses pâtisseries au beurre et de ses ragoûts centrés sur la viande accueille son premier restaurant végétalien étoilé au Michelin, il est temps de faire sauter ce végétalien brûlant! ONA La persévérance de la chef cuisinière Claire Vallée à apporter sa passion végétale à nos plats est certainement une source d’inspiration pour tous les visionnaires, et la récente reconnaissance de son restaurant témoigne de son engagement en faveur d’un avenir éthique et durable pour l’alimentation. .

Chef de cuisine au travail

Après avoir obtenu son diplôme en archéologie, Vallée a décidé de faire une pause pour gagner et économiser de l’argent supplémentaire. Ce qui a commencé comme un travail à temps partiel dans la cuisine avant de reprendre ses ambitions archéologiques s’est transformé en une passion féroce pour la cuisine gastronomique. La volonté de Vallée de perfectionner son art l’a menée en Thaïlande, où elle a cherché à perfectionner ses compétences dans les cuisines locales. Au fur et à mesure qu’il apprenait les arômes et les saveurs magiques des épices, des légumes et des herbes, son régime a commencé à évoluer vers une base végétale. De retour en France, il a continué à concentrer les plantes dans ses plats, jusqu’à tomber dans le véganisme: son choix était un jeu d’enfant. La mission de Vallée d’apporter une délicieuse cuisine vegan à sa communauté de connaisseurs culinaires était simple: proposer “une cuisine éthique, respectueuse de la vie et de la planète”. Cependant, la recherche d’un prêt auprès d’une banque traditionnelle a été un défi étant donné le scepticisme qui se concentre sur la cuisine française végétalienne. La détermination de Vallée n’a pas disparu: il a lancé une campagne de financement participatif, accueilli des bénévoles et reçu des financements Société financière NEF (la NEF – une coopérative financière qui offre une assistance pour des projets à valeur sociale, écologique ou culturelle). Animé par l’esprit communautaire et la compassion, l’ONA est né!

READ  Le garde des sceaux, Eric Dupond-Moretti, dans le collimateur d'une enquête pour "intérêt illégal"
Plaque d’immatriculation parfaite et alimentée par des plantes!

ONA, qui signifie origine non animale ou origine non animale, est situé dans le petit village français d’Arès, près de Bordeaux. Chef Vallée a ouvert les portes de son établissement en 2016 et a depuis poussé la créativité à un tout autre niveau. Le concept de l’ONA est d’offrir une expérience culinaire holistique qui fait appel à tous les sens. Leur menu présente des produits de saison qui sont plaqués à la perfection de l’artiste et remplis de saveurs délicieuses. Parmi les spécialités de leur menu de sept plats, citons des raviolis de courgettes jaunes avec des gnocchis à la truffe noire, un vote de blettes avec de la ricotta végétale, une combinaison fascinante de saveurs de sapin, de cèpes et de saké, et bien plus encore!

Quand le travail est synonyme de jeu, le résultat est joie!

Ils sont actuellement fermés pendant la pandémie, donc jusqu’à ce qu’il soit sûr de reprendre nos visites guidées avec les papilles, à la suite des résultats de l’heureuse équipe sur Instagram Cela devrait suffire!

Sources d’images: ELLE