Il est courant en milieu rural de voir des habitants, souvent d’un «certain âge», dans les champs avec des paniers rassemblant des plantes à manger au printemps en France.
Vous ne devriez manger que des plantes dont vous êtes absolument sûr – manger une plante vénéneuse par erreur peut être mortelle.
Un homme qui suivait un cours de survie a récemment été emprisonné lorsqu’un de ses élèves a ramassé une carotte sauvage toxique, pensant que c’était un persil sauvage très similaire, et est mort après l’avoir mise dans de la soupe.
« Le bon sens va très loin dans le choix »
Faites également preuve de bon sens lors de la récolte – évitez les zones qui semblent avoir été marquées par des animaux, qui sont proches de routes ou d’usines très fréquentées, ou qui se trouvent au milieu de champs cultivés ou de vignobles où des pesticides ont récemment été pulvérisés.
Le lavage des plantes une fois rentré chez vous est une bonne idée – les parasites, y compris les douves du foie, peuvent être récoltés sur des plantes qui poussent dans des zones sauvages.
L’une des plantes comestibles les plus couramment récoltées sont les pissenlits – les feuilles – qui sont tendres au printemps et légèrement moins amères qu’en fin d’année. Ils sont merveilleusement frais et verts à une période de l’année où il n’y a pas grand-chose d’autre.
Ils sont souvent servis un peu verts dans des sandwichs baguettes au beurre ou au fromage.
Le nom français commun pissenlit est un hommage à leurs effets diurétiques, qui semblent toucher certaines personnes plus que d’autres. Un autre nom est Pissenlit, vraisemblablement d’où provient le nom anglais du pissenlit.
En plus de stimuler les reins et la vessie, pissenlits on pense qu’ils sont d’excellents toniques pour le foie et sont riches en vitamine C.
Orties (les orties en français) est une autre plante sauvage comestible qui donne son meilleur au printemps avant la floraison, lorsque les feuilles et les tiges sont tendres.
Il est préférable de porter des gants, des chemises à manches longues et des pantalons longs lors de la récolte car il est très facile de se frotter contre une feuille fraîchement récoltée et de subir des conséquences piquantes.
Les plantes perdent généralement leur piqûre environ une heure après avoir été coupées et sont souvent consommées comme des épinards, lavées et cuites rapidement dans une casserole avec un couvercle bien ajusté et beaucoup de beurre et d’ail, ou mises en soupe.
Étonnamment, pour une plante avec une piqûre aussi forte, elles sont pratiquement insipides, donc si vous les mettez dans une soupe, comptez sur d’autres ingrédients pour donner de la saveur.
Une tendance plus moderne consiste à incorporer des feuilles d’ortie fraîches dans les smoothies – encore une fois, elles n’ont pas beaucoup de goût, mais elles donnent une belle couleur verte brillante et fraîche.
Germes d’ortie printanière
Les Français plus âgés louent l’ortie comme tonique du foie. À la fin de l’hiver et au début du printemps, dans de nombreuses régions du sud-ouest de la France où l’on trouve des vignes, les poireaux sauvages sont un mets traditionnel.
On les trouve souvent dans les vignobles. Maintenant, ils ne sont généralement récoltés que lorsque les gens savent que les vignes sont biologiques et qu’il n’y a pas eu de pulvérisation récente.
Ils sont généralement plus minces et plus petits que les poireaux cultivés et ont une saveur plus douce, mais ils sont délicieux mijotés dans du vin avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les asperges sauvages sont un autre mets printanier recherché par les familles françaises.
Il ressemble à une fine asperge verte, généralement trouvée dans les zones rocheuses à la lisière des bois, parfois appelée garrigue dans le sud de la France – qui ont peu de valeur agricole autre que les chèvres de pâturage.
La clé pour le trouver est de reconnaître la fougère asperge grimpante, aux feuilles pointues un peu comme les feuilles de genévrier sauvage, qui se nichent entre les arbustes et les gaules, très différentes des fougères des plantes cultivées. Les pousses d’asperges se trouvent au niveau du sol à proximité.
« Il est conseillé d’aller chercher des asperges sauvages avec quelqu’un qui sait ce qu’ils font »
Les tiges sont souvent un peu plus ligneuses que les asperges vertes cultivées, donc les morceaux durs doivent être coupés avant la cuisson – ils peuvent être utilisés comme arôme dans le bouillon.
Les asperges sauvages sont ensuite cuites à la vapeur et souvent servies avec du beurre fondu ou de la sauce hollandaise, comme les asperges cultivées, ou placées dans une omelette.
Dans les bois humides, certaines personnes chassent une forme d’ail sauvage, ail sauvage (ours à l’ail). Les feuilles, avec un goût piquant et une odeur d’ail, peuvent être incorporées dans une salade.
Ne le prenez que si vous êtes absolument sûr – les feuilles peuvent ressembler à des lys venimeux. Aller avec un expert pour l’identifier est une bonne idée. Fleur de sureau (Fleur de sureau) sont un délice de fin de printemps. Lorsque vous les récoltez, assurez-vous de les sentir en premier.
Une fois que vous avez trouvé un arbre avec un parfum que vous aimez, choisissez-le – une paire de sécateurs est utile.
C’est toujours une bonne idée de laisser les fleurs à l’envers sur du papier dans un endroit frais pendant un certain temps après la récolte pour permettre aux insectes de s’échapper.
Des sirops traditionnels de fleurs de sureau sont toujours produits dans certaines régions de France, ainsi que des « champagnes » de fleurs de sureau
Les recettes britanniques et françaises ne varient pas, à la surprise de certains.
Une autre utilisation des fleurs est de les faire frire dans une pâte légère et de les servir dans un dessert. Une pâte de poisson et frites qui coule est idéale et ils font frire une couleur dorée en une minute ou deux.
Servir avec une pincée de sucre et de crème fraîche.
Les boissons régionales varient à travers la France, mais une apéritif fabriqué à partir de la croissance printanière des pins, il est populaire dans certaines régions du sud-ouest.
Traditionnellement, les pointes doivent être coupées avant la Pentecôte. Ils sont placés dans un récipient contenant du vin rouge brut et du sucre au goût et mis à macérer pendant 10 jours avant d’être mis en bouteille et laissés au moins un mois.
Le résultat est un vin brut transformé, non seulement par le sucre, mais par des arômes de pin, qui sont rafraîchissants et pas aussi acidulés que les vins de résine de pin grec.
Les noyers sont probablement propriétaires et ne sont pas considérés comme «sauvages», mais une méthode similaire est utilisée pour la production Vin de noix avec de petites noix vertes récoltées à la fin du printemps et au début de l’été.
Laisser macérer avec le vin et le sucre pendant environ 10 jours. Lors de la mise en bouteille du vin de noix, de nombreuses personnes ajoutent de l’eau-de-vie, mais ce n’est pas nécessaire et peut le rendre un peu lourd pour un apéritif.
Une liqueur alternative, parfois considérée comme un Chose italienne, est obtenu en faisant macérer les noix en quartiers Brandy et du sucre pendant trois mois jusqu’à ce que le liquide soit si brun foncé qu’il soit presque noir. C’est absolument délicieux sur la glace.
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