Nov 11, 2025
3 min read
Les œufs ne peuvent pas seulement nourrir le corps.Les recherches se concentrent désormais sur leur éventuel rôle dans le cerveau.
Selon la science, que se passe-t-il dans votre cerveau lorsque vous mangez des œufs ?
Les œufs ne peuvent pas seulement nourrir le corps.Les recherches se concentrent désormais sur leur rôle potentiel dans le cerveau.
Les œufs font partie de ces aliments du quotidien qui sont préparés sans trop de réflexion.Il se glisse dans un gâteau, devient une omelette en quelques minutes, ou ajoute un relieur à la feuille.Sa présence a une composition nutritionnelle particulièrement riche, mais impose presque un contenu neutre.La recherche nous invite également à y réfléchir sous un angle plus large.En plus de son apport énergétique, l’œuf remplit également certaines fonctions liées au cerveau.De plus, cela peut être affecté
Des œufs qui soutiennent les capacités cognitives
Une étude publiée en 2024 par l’Institut multidisciplinaire d’édition numérique (MDPI) s’inscrit dans ces travaux, repensant le rôle de ces aliments dans notre santé globale.Ils rappellent d’abord ce que l’on sait déjà : les œufs contiennent environ 70 calories, 7 grammes de protéines, un mélange de différentes graisses et une quantité intéressante de vitamine D. Ils apportent de la choline, un nutriment essentiel et un micronutriment précieux pour le système immunitaire.D'autres recherches ont déjà montré son intérêt pour la santé cardiovasculaire, la vision et la gestion du poids.
L’étude apporte un éclairage supplémentaire sur le lien entre la puissance des œufs et la santé cognitive.Les chercheurs ont analysé les données de 890 personnes, dont 531 femmes, pour comprendre l'effet de ce régime sur la fonction cérébrale.Ils ont constaté que "les femmes qui mangent plus d'œufs sont moins sujettes à la dégénérescence", affirment nos confrères de Marron.Chez l’homme, l’utilisation d’œufs est associée à « des résultats moyens et à long terme selon plusieurs tests cognitifs ».Toutefois, les auteurs appellent à la prudence : des recherches supplémentaires seront nécessaires pour clarifier les différences entre les sujets.
Oeufs et mémoire : un lien scientifiquement prouvé
Une autre étude, publiée dans la revue Nutrients et approuvée par l’Université de Californie (San Diego), allait dans le même sens. Au fil des années, elle a observé les performances cognitives de 357 hommes et 533 femmes de plus de 55 ans."Cela révèle qu'une consommation élevée d'œufs peut réellement aider à contrôler le déclin cognitif… rendant également notre cerveau plus affûté", a déclaré Doctissimo.Cette constatation était particulièrement prononcée chez les femmes. Une consommation réduite d’œufs est associée à une diminution de la fonction de mémoire.
Cette amélioration des performances cérébrales s'explique en partie par la composition de l'œuf, qui comprend des caroténoïdes, qui jouent un rôle dans la protection des cellules nerveuses, mais aussi de la choline. Ils sont indispensables au bon fonctionnement du système nerveux.La diététicienne-nutritionniste Alexandra Murzier précise : « Les œufs sont l'une des meilleures sources de choline, un nutriment essentiel au bon fonctionnement de notre cerveau. De plus, s'ils proviennent de la partie bleu-blanc de notre cœur, ils sont une source intéressante d'oméga-3, un acide gras très important dans notre fonctionnement cérébral et qui retarde le déclin cognitif. On peut donc dire que manger des œufs contribue réellement à la santé de notre cerveau. Enfin, ils sont aussi une excellente source de protéines.
Les œufs, un aliment à considérer
Ces résultats ne signifient pas qu’il faut consommer plus systématiquement, mais nous invitent plutôt à revoir certaines idées tenaces à leur sujet.Depuis longtemps, les œufs ont été associés à un risque accru de cholestérol, au point qu’ils occupent parfois la deuxième place dans l’alimentation.Ainsi, les chercheurs de la première étude soulignent que sa consommation peut contribuer à une meilleure régulation du cholestérol dans le sang.Cette nuance permet de placer l'œuf dans une perspective plus équilibrée, où ses valeurs nutritionnelles sont mieux comprises et mieux intégrées dans l'alimentation quotidienne.
Toutes ces études envoient une idée : les œufs, plus que leur fonction nutritionnelle, peuvent constituer un effort pour le cerveau.Une autre raison de s'amuser, cuisiner des œufs mous ou des œufs que l'on pose sur une tranche de pain, sans rien changer à notre comportement, sauf le savoir.
