Temps de crise : l’ONU insère la baguette dans la liste du patrimoine culturel

PARIS (AP) – L’humble baguette – l’ambassadrice croquante de la pâtisserie française dans le monde – est ajoutée à la liste du patrimoine culturel immatériel des Nations Unies en tant que tradition chère à préserver par l’humanité.

Les experts de l’UNESCO réunis au Maroc cette semaine ont décidé que la simple flûte française – composée uniquement de farine, d’eau, de sel et de levure – méritait d’être reconnue par l’ONU, après que le ministère français de la culture a mis en garde contre une « diminution continue du nombre de boulangeries traditionnelles, avec quelque 400 fermetures chaque année depuis un demi-siècle.

La directrice de l’agence culturelle des Nations Unies, Audrey Azoulay, a déclaré que la décision honorait plus que le pain ; reconnaît le « savoir-faire des artisans boulangers » et « un rituel quotidien ».

« Il est important que ces savoir-faire artisanaux et ces pratiques sociales puissent continuer d’exister à l’avenir », a ajouté Azoulay, ancien ministre français de la Culture.

Avec le nouveau statut du pain, le gouvernement français a annoncé son intention de créer une journée de la baguette artisanale, appelée « Open Bakehouse Day », pour mieux connecter les Français à leur patrimoine.

De retour en France, les boulangers avaient l’air fiers, sinon surpris.

« Bien sûr, elle devrait figurer sur la liste car la baguette symbolise le monde. C’est universel », a déclaré Asma Farhat, boulangère à la boulangerie Julien’s près de l’avenue des Champs-Elysées à Paris.

« S’il n’y a pas de baguette, vous ne pouvez pas avoir un vrai repas. Le matin c’est grillé, le midi c’est un sandwich, puis ça accompagne le dîner ».

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Malgré la baisse du nombre de produits de boulangerie traditionnels, les 67 millions de Français restent toujours des consommateurs voraces de baguettes, achetées dans divers points de vente, y compris les supermarchés. Le problème est, disent les observateurs, qu’ils peuvent souvent être de mauvaise qualité.

« C’est très facile d’avoir une mauvaise baguette en France. C’est la baguette traditionnelle de la boulangerie traditionnelle qui est en danger. C’est une question de qualité, pas de quantité », a déclaré Marine Fourchier, 52 ans.

En janvier, la chaîne de supermarchés française Leclerc a été critiquée par les boulangers et les agriculteurs traditionnels pour sa baguette à 29 cents très médiatisée, qu’elle accuse de sacrifier la qualité du célèbre pain de 65 centimètres (26 pouces). Une baguette coûte normalement un peu plus de 90 centimes d’euro (un peu plus de 1 $), considéré par certains comme une indication de la santé de l’économie française.

La baguette est une affaire sérieuse. L' »Observatoire du pain » français – une vénérable institution qui suit de près la fortune de la flûte – note que les Français grignotent 320 baguettes d’une forme ou d’une autre chaque seconde. C’est en moyenne une demi-baguette par personne et par jour et 10 milliards chaque année.

Bien qu’elle semble être le produit français par excellence, la baguette aurait été inventée par le boulanger viennois August Zang en 1839. Zang a mis le four à vapeur français au travail, permettant de produire du pain avec une croûte cassante mais un intérieur moelleux.

L’apogée du produit n’arrive que dans les années 1920, avec l’avènement d’une loi française interdisant aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin. pu arriver à temps pour le petit-déjeuner.

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Le « savoir-faire artisanal et la culture du pain baguette » ont été inscrits lors de la rencontre au Maroc parmi d’autres éléments du patrimoine culturel mondial, dont les danses rituelles Furyu-odori du Japon et les maîtres du rhum léger de Cuba.

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