Quelque 15 000 athlètes pourront se régaler de baguettes fraîches, de plats gastronomiques et d’une cuisine française respectueuse de l’environnement – mais pas de vin – lorsque Paris accueillera les Jeux olympiques d’été l’an prochain.
La société chargée de servir 40 000 repas par jour au village olympique a dévoilé mardi (mercredi NZT) certains des éléments du menu d’un restaurant assis qui prévoit de servir des plats créés par certains des chefs les plus célèbres de France.
Apporter une touche « ludique, gourmande et saine » aux plats est la clé du travail, a déclaré Alexandre Mazzia, dont le restaurant AM à Marseille a obtenu trois étoiles au guide Michelin. Il a présenté une recette à base de pois chiches écrasés aux herbes et une sauce au poisson fumé.
D’autres chefs ont dévoilé des plats comprenant un risotto au quinoa élaboré et une mousse au chocolat aux framboises.
« C’est une fierté et un honneur de pouvoir mettre en valeur la tradition et le savoir-faire français », a déclaré Mazzia.
La société française de restauration Sodexo a été sélectionnée pour superviser la restauration du village des athlètes et d’autres sites des Jeux de Paris. L’entreprise s’est vu confier le défi de faire des Jeux olympiques de 2024 une occasion rêvée de découvrir la mythique gastronomie française.
« La France invitera le monde à sa table », a déclaré Philipp Würz, responsable de la restauration du comité d’organisation olympique. Les sportifs « savent qu’ils vont bien manger ici. Notre objectif est de leur fournir une alimentation de qualité.
Le restaurant du village olympique, qui devrait être le « plus grand restaurant du monde », devrait accueillir 3500 personnes.
De plus, les athlètes auront accès à des points de restauration à emporter, dont un dédié exclusivement à la cuisine française de chef, a déclaré Sodexo.
« Ce que j’ai cuisiné ici, c’est de la volaille, de la pintade rôtie lentement avec un beau jus de gambas, très réduit, très intense, avec une ‘poulette’ (sauce blanche), donc c’est un peu crémeux et réconfortant », chef de renom Amandine Chaignot , qui tient un restaurant parisien, a expliqué.
« Je voulais que ce soit un peu représentatif de ce qu’on fait en France, donc c’est assez ‘gourmand’ », dit-il.
Le village olympique comprendra également une boulangerie produisant des baguettes françaises – récemment déclarées site du patrimoine mondial des Nations Unies – et d’autres pains. Des croissants et autres douceurs seront également disponibles.
Michel Euler/AP
Volaille aux gambas, boulettes de pomme de terre, jus de poulet et jus réduit seront au menu de Paris.
Cependant, une exception sera faite à l’art de vivre à la française : aucun vin ni aucune forme d’alcool ne seront proposés aux Olympiens dans le village, ont précisé les organisateurs. Champagne et spiritueux seront réservés pour les réceptions.
Stéphane Chicheri, le chef de la branche des sites sportifs et des événements de Sodexo, a déclaré que plus de 500 éléments de menu seront disponibles pour répondre aux besoins de tous les sports, régimes spéciaux, habitudes alimentaires et croyances religieuses.
Un autre défi que les organisateurs de Paris 2024 ont promis de relever est de rendre les Jeux plus durables et respectueux de l’environnement.
À cet égard, selon Sodexo, le restaurant principal du village n’utilisera que des assiettes de service réutilisables.
La société a déclaré que tous les repas seront à base de produits de saison et que les aliments à base de plantes représenteront un tiers des offres du village olympique.
Toutes les viandes, tous les produits laitiers et tous les œufs seront produits en France. Les articles importés, tels que les bananes et le riz, seront tous biologiques ou certifiés commerce équitable, a déclaré Sodexo.
Pour éviter le gaspillage, les biens non consommés seront donnés à des banques alimentaires et associations. Les restes de nourriture seront transformés en compost ou utilisés pour la production de biogaz, a indiqué la société.
La qualité et la diversité de l’alimentation comptent car les sportifs ont besoin d’être rassurés sur le fait qu’ils trouveront ce dont ils ont besoin pour nourrir leur corps, a déclaré Hélène Defrance, une navigatrice de compétition qui a remporté une médaille de bronze aux Jeux olympiques de 2016 et qui est maintenant spécialisée dans la nutrition.
Michel Euler/AP
Le chef français Stéphane Chicheri prépare sa mousse chocolat et framboise lors d’une conférence de presse.
Cependant, les organisateurs souhaitent que les repas soient un moment convivial, dans la pure tradition française.
« Ce n’est pas seulement le moment où nous nourrissons vraiment nos performances et nous nous préparons nutritionnellement pour la compétition », a déclaré Defrance. « C’est aussi pour nous un moment de ressourcement et de pause, un moment d’échanges, généralement agréable.
Dans son restaurant gastronomique de la ville méridionale de Marseille, le chef Mazzia accueille de nombreux sportifs professionnels, des canoéistes aux coureurs de fond en passant par les judokas et les basketteurs français et NBA.
« Ils sont toujours surpris et heureux du moment qu’ils ont vécu. Je pense que j’en reverrai quelques-uns pendant les Jeux, alors c’est super », a-t-il déclaré.
