Plaque tournante traditionnelle des crêpes de rue françaises au centre-ville de Barrie, Chavo Crepes acquiert également une réputation de pizzeria de quartier.

« Je me souviens encore quand une femme est entrée dans le restaurant le lendemain du jour où nous avons renversé le menu des pizzas et a dit: » Oh mon dieu, combien de saveurs «  », se souvient Tomas Mortera, propriétaire de Chavo Crepes.

Depuis qu’il a repris le restaurant de l’ancien propriétaire il y a cinq ans, Mortera dit qu’il s’est engagé à offrir aux clients un menu qui reflète leurs préférences.

« Chaque fois que nous servons un client, nous lui demandons ce qu’il aimerait voir au menu autre que des crêpes », a déclaré Mortera, ajoutant que les idées des invités sont constamment discutées par l’équipe.

Situé au centre-ville de Barrie au 74 Dunlop St. E., Chavo Crepes a commencé à faire des pizzas dans le cadre d’un accord B2B (« business to business ») avec le voisin Last Level Lounge, qui réduisait sa cuisine en 2020 pendant la pandémie.

« Nous étions fermés pour des rénovations de cuisine et avons installé de nouveaux équipements lorsqu’ils nous ont demandé de les fournir. Ils avaient une petite cuisine et avaient du mal à sortir les choses », a-t-elle déclaré.

Grâce à ce partenariat, Chavo Crepes a élargi son portefeuille de produits de cuisine pour inclure une variété de pizzas, telles que le pepperoni, la margherita, le porc effiloché et les haricots, ainsi que des hamburgers et des frites.

« Lorsque nous avons commencé à proposer Last Level, cela nous a incités à modifier notre menu », a déclaré Mortera.

Après une réponse positive des clients, les pizzas salées ont été ajoutées au menu de Chavo en octobre 2020 lors de la réouverture du patio du restaurant. Les pizzas sucrées sont arrivées un an plus tard, en 2021.

« Si les clients aiment voir toutes ces options au menu », a-t-elle dit, « pourquoi ne pas offrir ce qu’ils veulent? »

Mortera a noté que la pâte à pizza et à crêpes ne contient pas de produits laitiers.

« Toutes les pizzas au menu utilisent une pâte sans gluten, à base de farine de sarrasin ou de sarasin », a-t-il ajouté.

Avec l’ajout de pizzas et de hamburgers, Mortera dit avoir vu le restaurant devenir encore plus populaire, attirant une clientèle plus diversifiée, y compris des familles avec enfants.

Mortera constate également une augmentation du nombre de clients potentiels à la recherche d’autres éléments de menu que les crêpes, car de plus en plus de personnes ont déménagé de Toronto à Barrie depuis le début de la pandémie.

Malgré les offres supplémentaires, Montera affirme que les crêpes françaises authentiques restent l’attraction vedette. Elle cite des crêpes emblématiques, telles que le jambon grillé Monte Cristo, la dinde, le bacon et l’avocat et la saucisse maison comme ses trois commandes préférées des fans.

Mortera était propriétaire d’un bistro au Mexique avant de déménager au Canada en 2017. Elle attribue son ouverture d’esprit à la variété des cuisines aux influences culturelles qu’elle a acquises au cours de son éducation culinaire à la maison.

« Je suis diplômé d’une école culinaire au Mexique, où j’ai eu des professeurs d’Italie, de France et d’Allemagne. Et j’avais un professeur de français », raconte-t-elle.

En tant que diplômée du programme de gestion culinaire du Georgian College, Mortera s’attend à plus de pression alors qu’elle adopte un menu en constante évolution. Mais il est convaincu de son choix d’ajouter de la diversité au menu.

« Je sais que c’est un peu plus difficile en cuisine, mais d’après notre expérience avec les clients, je pense que c’est la bonne approche pour l’instant. »