PARIS – Les familles françaises se sont régalées de fromage l’année dernière alors qu’elles se tournaient vers la cuisine maison et recherchaient un confort gastronomique pendant les verrouillages de coronavirus qui ont fermé la restauration.
La quantité de fromage acheté par les acheteurs français pour la consommation domestique a augmenté de plus de 8% en 2020, contre seulement 2% l’année précédente, selon les données de l’agence agricole FranceAgriMer et de la société de données de marché Kantar.
Cela faisait partie d’un changement de la consommation alimentaire dans de nombreux pays l’année dernière lorsque la pandémie COVID-19 s’est produite, les familles achetant initialement des produits de base comme les pâtes et la farine en vrac, puis s’installant plus tard dans leurs habitudes alimentaires. Ménages avec des achats supplémentaires de produits tels que le beurre .
En France, la mozzarella a enregistré la plus forte croissance de la demande parmi les grandes catégories de fromages, avec une augmentation de volume de 21%, suivie d’une augmentation de 12% pour la raclette, spécialité hivernale consommée fondue avec des pommes de terre et de la charcuterie.
Parallèlement à de fortes ventes en supermarché de fromages à base d’ingrédients de cuisine, des magasins spécialisés comme Augustin Denous ‘à Boulogne-Billancourt, juste à l’extérieur de Paris, ont ramené plus d’échanges de familles bloquées à la recherche de délices culinaires.
«À notre guise, nous avons contribué à éviter que les gens ne deviennent complètement tristes. Il y a eu un moment de plaisir à table avec du bon vin, du bon pain et du bon fromage.
« C’est un de ces plaisirs qui sont encore accessibles », a déclaré au magasin un des clients de Denous, Nicolas.
Manger à la maison, cependant, ne peut au mieux que compenser la perte de demande dans l’immense secteur de la restauration et du tourisme en France alors que les mesures de fermeture se poursuivent jusqu’en 2021, a déclaré la laiterie CNIEL.
Cependant, le fromage a mieux résisté que les produits tels que le champagne ou le poisson qui dépendent davantage des événements et de la restauration.
Les amateurs de fromages y voient également l’opportunité de sauvegarder la célèbre gamme de fromages artisanaux français.
«Il y a vraiment un enthousiasme pour l’agriculture et nous devons nous assurer qu’il se reflète dans l’arrivée de nouveaux producteurs plus jeunes», a déclaré Véronique Richez-Lerouge, présidente de l’association française du fromage et fondatrice d’une journée annuelle du fromage, qui a lieu. Samedi.
