Que ce soit en Belgique ou en Amérique, c’est pourquoi les Émirats arabes unis aiment leurs gaufres

Savez-vous ce qui fait le gaufrier parfait ? « Il doit être aéré et léger à la consommation. Croustillant à l’extérieur, moelleux et moelleux à l’intérieur », a expliqué Bart Thoelen, un expatrié belge de 50 ans basé à Dubaï, qui travaille comme chef cuisinier au Belgian Café au Souk Madinat Jumeirah, à Dubaï.

De couleur dorée avec une saveur sucrée, les gaufres sont connues pour être un incontournable du petit-déjeuner dans le monde entier, en particulier aux États-Unis. Garnies de sirop d’érable, d’une boule de crème glacée, de fruits ou même de poulet frit, les gaufres sont passées d’un plat de petit-déjeuner classique à un plat plus délicieux pour ceux qui, aux EAU, manquent toujours de temps. .

Un passé mouvementé

Plusieurs archives culinaires de la Grèce antique montrent que les chefs grecs rôtissaient des petits pains plats entre des plaques de métal fixées à de longs manches en bois.
Crédit image : Égoïté / Wikimedia Commons

Les gaufres ont aussi un passé intéressant. D’une part, il n’a jamais été connu comme un gaufrier, mais comme un obelios. Ce n’était jamais doux et ce n’était pas déchiqueté ou épais comme c’est le cas aujourd’hui. Plusieurs archives culinaires de la Grèce antique montrent que les chefs grecs faisaient rôtir des petits pains plats entre des plaques de métal fixées à de longs manches en bois. Préparé avec un mélange de farine, d’eau ou de lait et d’œufs, obélis ils ressemblaient à des galettes lorsqu’ils étaient mangés. Obélisils étaient consommés dans le cadre d’un repas savoureux et servis avec du fromage et des herbes au lieu du sucre et des sirops.

Ces « gaufrettes » sont devenues populaires au fil du temps dans toute l’Europe, mais ce n’est qu’au 14ème siècle que le gaufrier a gagné en reconnaissance. La première recette connue de gaufres a été notée dans Le Ménagier de Paris, un guide médiéval de 1393, écrit par un mari comme manuel d’instructions pour sa jeune épouse.

C’est également à cette époque que l’évolution des assiettes métalliques a inauguré une nouvelle ère de gâteaux plats à double face, les gaufres obtenant enfin leur motif de grille caractéristique, ainsi que le nom que nous connaissons aujourd’hui.

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Les gaufres belges sont connues pour leurs poches carrées profondes, qui peuvent accueillir de grandes flaques de sirop
Crédit image : Nabil Boukala / Unsplash.com

Un forgeron français aurait modifié des plaques de fer médiévales en les articulant ensemble et en les plaçant sur un motif en relief qui augmenterait la surface des gâteaux, permettant une répartition uniforme lors de la cuisson de la gaufre. Son invention avait attiré l’attention de beaucoup principalement à cause de «l’élément de conception» qui ressemblait à une gaufre ou à une gaufre en français, qui se traduisait par une section de nid d’abeille d’abeille ou de toiles d’araignées entrelacées. Alors que la première plaque de fer modifiée était de forme circulaire, plusieurs forgerons ont utilisé le même concept et ont proposé une version rectangulaire, ajoutant un rebord à la gaufre.

La recette avait aussi changé depuis. Les Français ont expérimenté les blancs d’œufs fouettés, le zeste de citron, les clous de girofle et même le chocolat. La Belgique a également proposé ses propres versions, connues sous le nom de gaufres de Liège et de Bruxelles, qui utilisent toutes deux de la levure pour une texture plus douce et plus moelleuse.

Quelle est la différence entre les gaufres belges et les gaufres ?

Les gaufres belges sont connues pour leurs poches carrées profondes, qui peuvent accueillir de grandes flaques de sirop. Ces poches peuvent facilement être remplies de beurre, de confiture ou de sirop d’érable ou de n’importe quelle garniture de votre choix. Les gaufres ordinaires sont plus fines et n’ont souvent pas la même pâte levée que les gaufres belges.

Un cadeau raffiné

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Le gaufrier moderne a été réintroduit lors de l’Expo 1958, mais n’est devenu populaire dans le monde que lorsque la recette a été introduite à l’Expo 1962, qui s’est tenue à Seattle, aux États-Unis.
Crédit image : Joseph Gonzalez / Unsplash.com

Les gaufres ont continué à être populaires tout au long du XIXe siècle dans toute l’Europe, mais le blocus naval britannique de l’Atlantique de 1806 avait provoqué une inflation des prix du sucre, de sorte que leur demande a finalement diminué. Les gaufres ont été presque oubliées au XXe siècle, à tel point qu’il ne restait plus que 29 artisans professionnels à Paris.

La gaufre de Bruxelles est plus légère, mais plus croustillante. La façon la plus simple de l’identifier à partir de la gaufre de Liège est par la surface des poches carrées sur la surface de la gaufre.

– Chef Bart Thoelen

Mais avant qu’il ne soit complètement effacé de la mémoire et des anciens livres de cuisine, les Belges ont décidé de lui donner un nouveau sens lors de l’Exposition universelle de 1958, qui s’est tenue à Bruxelles, en Belgique. « La gaufre moderne que nous mangeons tous aujourd’hui a en fait été réintroduite lors de l’Expo 1958, mais n’est devenue populaire dans le monde entier que lorsque la recette a été introduite à l’Expo 1962, qui s’est tenue à Seattle, aux États-Unis », a expliqué le chef Bart Thoelen.

Cependant, ajoute-t-il, chaque région de Belgique a une version différente des gaufres et il s’agit plus d’un snack de rue que d’un repas au restaurant. « La gaufre de Bruxelles est plus légère, mais plus croustillante. La façon la plus simple de l’identifier à partir de la gaufre de Liège est par la surface des poches carrées sur la surface de la gaufre. En Belgique, certains vendeurs ambulants remplissent les gaufres de sucre en poudre, de crème fouettée et de fruits.

« Les gaufres de Liège sont plus riches, plus denses et plus moelleuses. Ensuite, nous utilisons du sucre perlé, qui est ajouté par-dessus. Le sucre caramélise sur le dessus de la gaufre et utilise également des ingrédients comme la cannelle et la vanille. Mais ces deux gaufres doivent être mangées juste après leur sortie du gaufrier et ne peuvent pas être conservées longtemps.

Un avenir savoureux

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Poulet frit sur gaufres ? Pourquoi pas!
Crédit image : Shutterstock

Aujourd’hui, les gaufres sont devenues populaires dans le monde entier, en particulier aux Émirats arabes unis. Tout en servant des gaufres américaines et belges traditionnelles dans les restaurants, certains expatriés ont amélioré la recette en essayant différentes combinaisons avec ce plat de petit-déjeuner bien-aimé.

À vrai dire, alors que les gaufres au sirop d’érable sont l’accord classique, avez-vous essayé la même chose avec du poulet? Les Émirats arabes unis ont toujours été réputés pour leur excellente cuisine, j’étais donc très heureux d’essayer cette version.

– Arsalan Hussain, 26 ans

« En fait, alors que les gaufres au sirop d’érable sont l’accord classique, avez-vous essayé la même chose avec du poulet ? C’est assez savoureux », a déclaré Arsalan Hussain, 26 ans, un expatrié sri-lankais basé à Dubaï qui travaille comme coordinateur de projet pour une société de marketing. « En fait, je l’aime beaucoup, il a été introduit aux Émirats arabes unis il y a quelque temps, mais tout le monde ne l’aime peut-être pas. J’ai aussi ajouté le chutney. C’était super, rien ne vaut le chutney. De plus, les Émirats arabes unis ont toujours été réputés pour leur excellente cuisine, j’étais donc très heureux d’essayer cette version. « 

Le poulet frit rend le repas plus croustillant, d’autant plus que les gaufres sont assez moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. C’est un brunch paresseux et je le fais assez souvent à la maison

-Nicole Pinto, 22 ans

Bien que cette combinaison semble plutôt inhabituelle pour beaucoup, les gaufres au poulet frit sont une combinaison que certains expatriés des Émirats arabes unis ont acceptée. « En fait, je fais des gaufres et je les accompagne de poulet. J’ai aussi une recette pour ça », a expliqué Nicole Pinto, 22 ans, une expatriée indienne basée à Dubaï, qui travaille dans une agence de création. « J’aime bien parce que le poulet frit rend le repas plus croustillant, d’autant plus que les gaufres sont assez moelleuses. à l’intérieur avec un extérieur croustillant. C’est un repas de brunch paresseux et je le fais assez souvent à la maison. « 

Mais alors que les combinaisons sont infinies pour les gaufres, le chef Bart Thoelen a quelques trucs et astuces à garder à l’esprit lorsque vous perfectionnez un gaufrier. « Votre plaque chauffante en fer est aussi importante que votre recette, alors investissez dans une plaque chauffante en fer de bonne qualité. Avant de verser la pâte, il est toujours préférable de graisser la plaque avec du beurre plutôt que de l’huile : cela donne du goût.

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Travaillez toujours avec des ingrédients de bonne qualité, et de préférence avec de la farine à pâtisserie européenne
Crédit image : Karolina Grabowska / Pexels.com

« Quant aux ingrédients, suivez toujours la recette avec précision, ne vous en écartez pas car elle donne la bonne consistance à votre gaufre ; et toujours travailler avec des ingrédients de bonne qualité, et de préférence avec de la farine de pâtisserie européenne ».

Maintenant que vous connaissez un peu mieux vos gaufres, il est temps de les faire maison avec ces deux recettes de gaufres belges classiques et de gaufres au poulet frit.

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